ようやくサーバー仮想化の先がみえてきました。
何とかサーバーをHyper-Vで起動することが可能となったので次の段階へと進みます。
サーバー本体はほぼ仮想化に成功しましたが、問題はリアルタイムで変更になっているメール等の移行です。
仮想化したサーバーはubuntuなのでrsyncコマンドを使用します。
今回はリモートからローカルへバックアップします。

# rsync -av -e ssh user@host:dir local_dir

何故かエラー
/etc/ssh/ssh_config: line *: Bad configuration option: PermitRootLogin
yes か no なのでどちらにしてもダメ
なのでググってみるとコメントアウトすれば良いみたいでした…
ubuntu11.04サーバーのフォルダを12.04にコピーして問題ないことを確認しました。
コピーに要した時間は7Gbで10分程度でした。
次は現サーバーの環境に設置するためWindows server 2012 R2環境の整備をします。